• Cuisses de canard au four

    Par boulette45310 le 29 Octobre 2008 à 14:03

    Cuisses de canard au four



    Nombre de parts | 4
    Unités POINTS estimées par part | 6,5
    Catégorie | Viandes et Volailles



    Ingrédients

    4 cuisses de canard
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    25 cl de vin rge
    2 carottes
    0,5 l de fd de veau
    15 g de maizena

    Préparation

    couper les carottes en rondelles,emincer les oignons,tailler l'ail en morcx
    mettre dans le plat la preparation carottes oignons ail, disposer les cuisses (peau au dessus) melanger dans un shaker le vin rge avec la maizena, afin de bien diluer le tt, verser sur la preparation, ensuite diluer le fd de veau (5 cc pour 0,5l d'eau) soit en faisant bouillir soit au shaker, verser sur la preparation
    faire cuire au four a 250 degres pendant 1h30, il ressortira une sauce oncteuse a point.


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  • Poulet poivrons/tomates

    Par boulette45310 le 29 Octobre 2008 à 13:40

    Poulet poivrons/tomates

    Nombre de parts | 4
    Unités POINTS estimées par part | 6
    Catégorie | Viandes et Volailles

    Ingrédients

     



    4 cuisses de poulet
    2 poivrons rouge
    2 poivrons vert
    1 oignon
    coulis de tomates
    4 cc huile d'olives
    sel,poivre,herbes de provences

    Préparation

    Laver les poivrons les épépiner, peler l'oignon.
    Mettre l'huile d'olives au fond d'un autocuiseur, couper l'oignon en lamelles et le faire dorer avec les cuisses de poulet.
    Ajouter les poivrons coupés en gros morceaux, le coulis, saler, poivrer, et ajouter quelques herbes de provences.
    Fermer l'autocuiseur, et laisser cuire 20 minutes après sifflement.
    Faire réduire un peu la sauce si nécessaire après ouverture, au besoin en retirant le poulet et les poivrons pour qu'ils ne soient pas trop cuit.
    Servir avec du
    riz : 4cs = 2 pts ou à satiété = 4 pts.

    Commentaires

    On peut aussi ajouter des fonds d'artichauts (+0 pts) à la fin de la cuisson et pimenter la préparation pour un esprit un peu plus Espagnol! Olé !


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  • Canard au gingembre sur galettes

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:51
    Canard au gingembre sur galettes
    de pomme de terre
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Pour 12 personnes
    7 pts/personne
    · 6 magrets de canard (240 g chacun sans la peau)
    · 2,4 kg de pommes de terre
    · 4 CS rases de crème fraîche allégée à 15% MG
    · 25 cl de vin blanc
    · 30 g de gingembre
    · Sel et poivre
    Eplucher les pommes de terre, les laver, les râper et bien les essorer.
    Saler, poivrer, séparer en 12 portions et former des galettes. Les faire
    cuire dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson 10 minutes de
    chaque côté.
    Pendant ce temps, dégraisser les magrets, les couper dans le sens de la
    longueur et les poser dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
    Démarrer la cuisson à feu vif pour les saisir puis réduire pour finir
    (5 minutes environ). Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger la
    crème, le vin blanc et le gingembre. Réduire à feu vif.
    Dans une assiette chaude, disposer une galette puis un magret et arroser
    avec la sauce.

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  • Rouleau de dinde au persil

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:39
    Rouleau de dinde au persil
     
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Pour 4 personnes
    6 pts/personne
    · 4 escalopes de dinde de 125 g chacune
    · 4 fines tranches de jambon de Parme
    · 30 g de parmesan râpé
    · 2 carottes
    · 100 g de haricots verts
    · 2 gousses d’ail
    · 4 cc de moutarde
    · 24 cc de crème fraîche allégée à 8% MG
    · 8 CS d’eau
    · Quelques brins de persil
    Préchauffer le four th. 6 (200°C). Faire cuire les carottes et les haricots verts à
    l’eau salée. Couper les carottes en bâtonnets. Peler et hacher les gousses d’ail.
    Couper les tranches de jambon en deux. A l’aide d’un couteau bien aiguisé,
    couper les escalopes de dinde en deux dans leur épaisseur. Poser chaque
    escalope sur un film alimentaire. Etaler dessus une cuillère à café de parmesan
    râpé, une demi-tranche de jambon, 4 haricots verts, 3 bâtonnets de carotte et
    une pincée d’ail.
    Rouler les escalopes sur elles-mêmes à l’aide de film alimentaire et fermer
    avec 2 piques en bois. Jeter le film alimentaire. Placer 2 rouleaux de dinde
    dans du papier aluminium. Badigeonner de moutarde, de crème fraîche (par
    papillote : 1 cc de moutarde + 6 cc de crème fraîche) et d’un peu de persil.
    Saler, poivrer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau par papillote. Les
    refermer en enfourner 20 minutes. Servir les papillotes avec du riz et des
    haricots verts (à comptabiliser).

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  • Médaillons de veau

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 16:16

    Médaillons de veau

     
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Pour 6 personnes
    _ 6,5 pts/personne
    · 6 grenadins de veau (100 g net chacun)
    · 6 cl de cognac
    · 6 tranches de pain de mie rond
    · 6 tranches fines de mousse de foie de volaille (30 g)
    · 1 grosse boîte de fond d’artichauts
    · 1 petite boîte de petits pois extra fins (140 g)
    · Sel, poivre
    Dorer les grenadins dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
    Arroser avec le cognac puis flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire
    10 minutes à feu doux.
    Pendant ce temps, faire chauffer les fonds d’artichaut et les petits pois.
    Garnir les fonds avec le petits pois.
    Servir la viande avec la mousse de foie de volaille déposée sur le pain
    grillé et agrémenter avec les fonds d’artichaut aux petits pois.

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