• Veau au pamplemousse


    Préparation et cuisson : (30 mn) (pour 2)

    3.5 points par personne

    2 escalopes de veau (200 g)
    1 cuil. à café d'huile
    1 pamplemousse rose
    2 cuil. à café de vinaigre balsamique
    4 olives noires
    Sel, poivre

    Tu coupes les escalopes en trois ou quatre morceaux. Dans une poêle antiadhésive, tu verses l'huile et tu fais revenir les morceaux de viande 5 mn de chaque côté. Pendant ce temps tu presses la moitié du pamplemousse pour en extraire le jus et tu découpes l'autre moitié en quartiers. Tu réserves au chaud le veau cuit. Tu déglaces la poêle avec le jus de pamplemousse et le vinaigre. Tu ajoutes les morceaux de pamplemousse et les olives dénoyautées. Tu chauffes 1 mn, tu verses sur la viande. Tu accompagnes d'une poêlée de légumes.


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  • Carpaccio de boeuf, émincé de poires aux épices


    Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)

    3 points par personne

    2 grosses poires
    4 cuil. à soupe d'épices au choix (cannelle, cardamome, coriandre, baie rose, cumin, clou de girofle)
    1 paquet de 20 tranches de carpaccio de boeuf (220 g)
    4 cuil. à café de jus de citron
    4 cuil. à café d'huile d'olive
    4 cuil. à café de parmesan (15 g)
    16 bouquets de mâche
    Sel, poivre

    Tu pèles les poires, tu les coupes en deux, tu enlèves le coeur. Tu les mets dans le panier d'un cuit-vapeur. Tu places les épices dans le bac à eau et tu cuis 10 mn. Tu laisses tiédir les poires et tu les éminces. Dans chaque assiette de service, tu étales 5 tranches de carpaccio, tu sales
    et poivres. Tu arroses de jus de citron et d'huile d'olive puis tu saupoudres de parmesan. Tu poses à côté une demi poire émincée. Tu décores de bouquets de mâche.



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  • Poulet Korma

    Pour 2 -  8 points ww par portion

    2 beaux blancs de poulet fermier ou bio
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    25g de noix de cajou
    1 CS de curcuma
    1 CS de gingembre fraîchement haché
    3 capsules de cardamome
    1 cc de cannelle en poudre
    125g de yaourt grec
    50ml de lait de coco (ajout personnel et non homologué, en lieu et place de crème fraîche)
    1 CS d'huile (sinon du ghee, mais moi je l'ai gardé pour m'embrasser en-dessous)
    Sel, poivre

    Piler la cardamome au mortier et mélanger avec le curcuma et la cannelle.
    Faire revenir l'ail, le gingembre et les oignons dans l'huile puis ajouter les épices.
    Ajouter le poulet et le faire dorer.
    Ajouter le yaourt et le lait de coco et laisser mijoter une 20aine de minutes.
    En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou. Entières.

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  • Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées

    Pour 4 - 5.5 points ww

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    4 blancs de poulet
    1 gros oignon
    2 gousse d'ail hachées
    350 ml de bouillon de poulet
    150 ml de vinaigre balsamique
    3 CS de sirop d'érable ou de miel
    2 CS de maïzena
    10 tomates séchées
    1 CS d'huile d'olive
    Sel, poivre

    • Dans une sauteuse, faire caraméliser l'oignon émincé avec l'huile d'olive.  Sauter birèvement l'ail et ajouter les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire brunir. Réserver poulet et oignons.
    • Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates sèchées coupées en petit morceaux et le sirop d'érable. Bien mélanger. Quand ça bout, ajouter la maïzena et continuer à cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
    • Placer le poulet et les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuisez pendant 30 minutes environ (180°) en mouillant régulièrement le poulet.

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  • Poulet sauté à la moutarde

    Pour 2 - 5 points ww

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    2 blancs de poulet, coupés en petits morceaux
    1 oignon
    100 ml de crème de soja allégée
    2-3 cuillères à soupe de moutarde "fins gourmets"
    Sel, poivre, huile d'olive

    • Sprayez la poêle avec un chouia d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes.
    • Ajoutez le poulet jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
    • Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien.
    • Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz.

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