Tartare de bar au gingembre.

Pour 4 personnes. 3 pts/pers.

Ingrédients:

• 1 concombre
• gros sel
• 480 g de filet de bar (sans la peau)
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 2 citrons verts
• 2 cc d'huile d'olive
• sel, poivre.

 Eplucher le concombre en laissant une bande de peau sur 2. L'émincer finement et le mettre dans une passoire. Saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 20 mn.

 Réserver le filet de bar pendant 15 mn au congélateur afin qu'il raffermisse et soit plus facile à découper.

 Peler le morceau de gingembre. Le couper en très fines lamelles. Presser les citrons. Découper le filet de bar raffermi en lanières. Les mettre dans un plat creux avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive et les lamelles de gingembre. Saler, poivrer et mélanger le tout. Couvrir d'un film étirable. Laisser mariner pendant 15 mn au réfrigérateur.

 Répartir ce tartare sur 4 assiettes fraîches. Garnir du concombre rincé et égoutté. Arroser le tout de marinade. Servir aussitôt.