Soupe au pistou

Pour 6 personnes :
7 pts WW par personne.

- 150 g de tomates
- 1 boîte moyenne de haricots rouges au naturel
- 1 grosse boîte de haricots blancs au naturel
- 250 g de courgettes
- 125 g de haricots verts frais
- 100 g de gros spaghettis
- 2 gousses d'ail
- Basilic frais
- Sel

Pour le pistou :
- 250 g de tomates
- 100 g de feuilles de basilic frais
- 4 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive

Dans un premier temps, égouttez les légumes en conserve et rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Procédez de même avec les courgettes. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Réservez tous ces légumes à part.

Dans un grand faitout, mettez les légumes, l'ail pelé et dégermé, le basilic à chauffer doucement dans un grand volume d'eau froide. Salez mais ne poivrez pas. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes en évitant toute ébullition.

Pendant ce temps, préparez le pistou : ébouillantez les tomates, pelez, épépinez et concassez-les. Effeuillez le basilic. Epluchez l'ail. Mettez le tout dans le bol d'un robot avec l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtention d'un purée fine. Réservez.

Dans le faitout, au terme de la cuisson des légumes, ajoutez les pâtes et cuisez quelques minutes. Incorporez la moitié du pistou et servez le reste en saucière

Velouté d'asperges

Pour 4 Prépa : 30 min - Cuisson : 40 min

5 P/Pers

500 g de petites asperges, 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 20 cl de crème liquide, 1 pincée de muscade râpée, 1 c. à café de sucre, sel, poivre blanc en grains.

Epluchez les asperges au couteau économe. Coupez la base. Lavez-les sans les laisser tremper et faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante pas trop salée pendant 20 à 25 min selon le calibre. Retirez les asperges cuites de la casserole et égouttez-les. Réservez leur eau de cuisson. Tranchez les pointes à 3 cm et coupez le reste des tiges en petits morceaux. Faites un roux blond avec la farine et le beurre. Ajoutez l’eau des asperges, laissez bouillir 5 min. Ajoutez les tiges d’asperges, passez le tout au moulin à légumes grille fine. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la crème, la muscade, le sucre, du poivre du moulin. Incorporez en remuant une louche de velouté. reversez dans la casserole. Remuez bien sur feu doux, sans laisser bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement et versez dans une soupière. Ajoutez les pointes d’asperges et servez tout de suite.

Velouté de courgettes

(4 pers, 1 pt/pers)

Couper 1 kg de courgettes en rondelles épaisses avec ou sans la peau. Faire fondre 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé dans 1 l d'eau bouillante. Y ajouter les courgettes et laisser cuire 25 mn à feu doux. Eteindre le feu, ajouter 60 g de crème de gruyère, remuer puis mixer le tout. Ajouter 8 cc de crème fraîche à 15 % au moment de servir.