• Salade en fête

    Par boulette45310 dans Recettes de réception le 28 Octobre 2008 à 17:43
    Salade en fête
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Pour 4 personnes
    6 pts/personne
    · 8 oeufs de caille
    · 200 g de magrets de canard fumé en fines lamelles
    · 80 g de foie gras de canard
    · 1 salade feuille de chêne
    · 1 boîte de haricots verts (500 g)
    · 1 pomme granny-smith
    · 3 CS de moutarde de Meaux
    · 1 CS de vinaigre de Xérès
    · 2 cc d’huile de noix
    · 3 CS d’eau
    · Sel et poivre
    Cuire les oeufs 4 minutes. Les laisser refroidir et les couper en deux.
    Eplucher, laver et essorer la salade. La couper en chiffonnade. Egoutter
    et rincer les haricots verts. Retirer le gras des magrets
    Détailler la pomme en fines lamelles. Couper le foie gras en bâtonnets.
    Sur 4 assiettes, répartir la salade et dresser harmonieusement les autres
    ingrédients. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile
    et l’eau. Saler et poivrer.
    Répartir la vinaigrette sur les assiettes et servir.

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