SALADE DE POMME DE TERRE SAFRANEE AU BACON CROUSTILLANT

Pour 4 personnes -3,5 pts/pers



8 petites pommes de terre
60cl de jus de tomate
12 gousses d’ail nouveau avec la peau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
½ cc de piment de Cayenne
2 pincées de safran
8 fines tranches de bacon
200gr de courgette ferme de petite taille
1cc de basilic
2cs de vinaigre, 1cs d’eau
6cc d’huile d’olive
Sel, poivre


Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Verser le jus de tomate dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le piment et le safran. Mélanger puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire sur feu doux environ 20 min. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, faire dorer le bacon dans une poêle antiadhésive à feu doux 10 min. de chaque côté. Laver les courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire 1 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionner tout en ajoutant l’eau.
Déposer les pommes de terre, les gousses d’ail et les courgettes dans un saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement la salade. Parsemer de basilic et décorer avec le bacon croustillant.