• Salade de raie sauce citronnette

     

    Pour 4 personnes. 2,5 pts/pers.

    Ingrédients:

    • 960 g d'ailes de raie
    • 1 sachet de court-bouillon
    • 10 cl de vinaigre de vin blanc
    • 3 tomates moyennes
    • 1 gousse d'ail
    • 2 cs de jus de citron
    • 4 cc d'huile d'olive
    • 1 cs de basilic ciselé
    • sel, poivre

     

    Couper la raie en morceaux. Délayer le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Ajouter le vinaigre. Chauffer sur feu doux. Y faire pocher la raie en morceaux pendant 8 mn à petits frémissements.

     Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les épépiner et coupe la pilpe en petits dés. Peler et presser la gousse d'ail. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail préssé. Saler et poivrer.

     Egoutter la raie. Enlever la peau puis détacher les filets du cartilage. Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce. Parsemer de dés de tomates et de basilics ciselé. Servir encore tiède.


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  • Champignons farcis au chèvre frais

     

    Pour 4 personnes. 3,5 pts/pers.

    Ingrédients:

    • 12 gros champignons de Paris
    • 1/2 citron
    • 2 oignons
    • 3 cc d'huile d'olive
    • 150 g de fromage de chèvre frais
    • 20 g de parmesan râpé
    • 4 cc de crême fraîche allégée à 15 %
    • 1 oeuf entier
    • 1 cc d'origan
    • sel, poivre

     

     Préchauffer le four à th.5 (180°).

     Retirer le bout terreux des champignons, les laver et séparer les têtes des pieds. Frotter les têtes avec le demi citron. Peler les oignons, les hacher avec les pieds des champignons. Faire revenir ce hachis pendant 5 mn à la poêle dans 2 cc d'huile d'olive. Saler et poivrer.

     Dans une terrine, écraser le fromage de chèvre frais en y incorporant le parmesan, la crême fraîche, l'oeuf préalablement battu et l'origan. Ajouter le hachis de légumes tiédis. Saler et poivrer.

     Remplir la tête des champignons de cette farce. Les rangés dans un plat huilé (avec la cuillère restante). Mettre au four pendant 15 mn et servir.


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  • Soupe de pois cassés et orge perlé

     

    Pour 4 personnes. 2 pts/pers.

     

    Ingrédients:

    • 140 g de pois cassés
    • 1 oignon
    • 1 petite carotte
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petite branche de céleri
    • quelques brins de persil
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 60 g d'orge perlé
    • sel, poivre

     

     Rincer les pois cassés sous l'eai fraîche. Eplucher l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Laver la carotte, le céleri et le persil. Passer tout les légumes au robot pour les réduire en julienne.

     Porte à ébullition 1,5l d'eau dans un autocuiseur. Ajouter les légumes en julienne, le cube de bouillon et l'orge perlé. Saler légèrement et poivrer.

     Fermer et laisser cuire pendant 15 mn à partie de la rotation de la soupape. Rectifier l'assaisonnement si nécéssaire. Servir très chaud.


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  • Salade de papye verte

     

    Pour 4 personnes. 2 pts/pers.

     

    Ingrédients:

    • 1 belle papaye verte
    • 4 petite tomates
    • 500 g de crevettes (240g décortiquées)
    • 1 piment oiseau
    • 1 citron vert
    • 4 cc d'huile d'olive
    • sel, poivre.

     

     Eplucher la papaye, la couper en 2, ôter les petites graines blanches qui se trouvent à l'intérieur. La râper finement (comme des carottes) et verser dans un plat.

     Laver les tomates puis les couper en quartiers fins. Décortiquer les crevettes. Disposer les tomates et les crevettes sur la papye râpée.

     Emincer le piment. Presser le citron vert. Mélanger le jus de citron et l'huile. Saler, poivrer et ajouter le piment émincé. Verser dans un plat, mélanger et servir bien frais.


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  • Gambas sautées au piment d'espelette

     

    Pour 4 personnes. 2,5 pts/pers.

     

    Ingrédients:

    • 1 piment d'espelette
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cs d'huile d'olive
    • 12 gambas
    • 1 branche de thym frais
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre.

     

    Laver le piment d'espelette, l'ouvrir, l'épépiner et le couper en lamelles. Peler l'ail et l'émincer.

     Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y jeter les gambas, les herbes, l'ail et le piment. Cuire les gambas pendant 4 mn sur chaque faces. Saler et poivrer. Servir immédiatement.


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