• Filets de limande sauce verte

     

    Pour 4 personnes. 3 pts/pers.

    Ingrédients:

    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet de basilic
    • 2 cc d'huile d'olive
    • 2 cs de câpres
    • 100 g de fromage blanc à 20 %
    • 4 filets de limande (4 x 140 g)
    • 1 sachet de court-bouillon
    • sel, poivre

     Peler les gousses d'ail. Laver le basilic et l'éponger soigneusement. Dans un bol, mixer ensemble les feuilles de basilic; l'ail, l'huile, les câpres et le fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver.

     Rincer et éponger les filets de limandes à l'aide de papier absorbant. Diluer le court-bouillon dans 1l d'eau . Faire pocher les filets pendant 10 mn à petits frémissements puis les égoutter.

     Faire chauffer la sauce pendant 1 mn au four à micro-ondes (puissance maximale). Servir le poisson bien chaud, napper de la sauce verte.


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  • Bouillabaisse express

     

    Pour 4 personnes. 3,5 pts/pers.

    Ingrédients:

    • 1 citron
    • 2 gousses d'ail
    • 1 gros oignons
    • 2 poireaux
    • 2 tomates
    • 2 poireaux
    • 2 cc d'huile d'olive
    • 1 bouquet garni
    • 1 feuille de laurier
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 1 clou de girofle
    • 10 grains de poivre
    • 1 cs de gros sel
    • 1 botte de persil
    • 1 dosette de safran
    • 1 petite queue de lotte de 350 g
    • 4 petits rougets écaillés (300 g)
    • 480 g de filet de sol
    • sel

     

     Couper le citron en 4, prélever la pulpe en ôtant les filaments blancs. Peler et émincer les gousses d'ail et l'oignon. Laver les poireaux, les couper en petits tronçons. Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers.

     Verser l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre l'ail, l'oignon, les poireaux, les tomates, le bouquets garni et le laurier. Faire revenir à feu vif pendant 5 mn, puis ajouter le vin, le clou de girofle, la chair du citron, les grains de poivre, le gros sel et 10 cl d'eau. Faire réduire de 1/3 à feu vif 5 mn. Laver et hacher finement le persil, l'ajouter avec le safran.

     Couper la queue de lotte en 2 dans le sens de la largeur. La plonger dans le bouillon. Après 5 mn, ajouter les rougets et les filets de sole. Cuire encore pendant 5 mn en maintenant à petits frémissements. Servir immédiatement.


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  • Grenadins de veau au concombre

     

    Pour 4 personnes. 4 pts/pers.

    Ingrédients:

    • 2 concombres
    • 2 cc de margarine
    • 4 grenadins de veau (4 x 130 g )
    • 1 cc de poivre concassé
    • 1 cc d'huile
    • 2 cs de vermouth sec
    • 4 brins d'estragon
    • sel, poivre

     

     Eplucher les concombres. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eliminer les graines puis les détailler en tronçons. Les mettre dans une sauteuse avec une cc de margarine. Saler et poivrer. Laisser étuver pendant 10 mn à couvert sur feu doux.

     Pendant ce temps, assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre concassé.

     Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle. Y faire cuire les grenadins pendant 5 mn sur chaque face. Les retirer et les réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vermouth.

     Laver, essorer et ciseler l'estragon. Présenter les grenadins sur des assiettes chaudes. Arroser du jus de cuisson. Entourer des concombres et parsemer d'estragon ciselé.


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  • Aiguillette de canard au genièvre

     

    Pour 4 personnes. 6,5 pts/pers.

    Ingrédients:

    • 1 cs de baies de genièvre
    • 500 g d'aiguillettes de canard
    • 2 cc de fond de volaille déshydraté
    • 2 cc de margarine
    • 1 cs de gin (facultatif)
    • 10 cl de crême fraîche allégée à 15 %
    • sel, poivre

     

     Ecraser les baies de genièvre avec le plat d'un couteau. Rouler dedans les aiguillettes de canard en appuyant bien. Délayer le fond de volaille dans 10 cl d'eau bouillante.

     Chauffer la margarine dans une poêle. Yfaire revenir les aiguillettes pendant 5 à 6 mn. Saler, poivrer et les réserver. Jeter la graisse. Selon les goûts, déglacer la poêle avec le gin et flamber hors du feu.

     Ajouter le fond de volaille et la crême fraîche. Faire bouillir et réduire pendant 5 mn. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les aiguillettes dans cette sauce. Chauffer sans faire bouillir. Servir aussitôt.

    Accompagner d'une purée de céleri. (A comptabiliser bien sûr !) 


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  • Saltimbocca de veau à la sauge

     

    Pour 4 personnes. 3,5 pts/ pers.

    Ingrédients:

    • 4 escalopes fines de veau (4 x 130 g)
    • 30 feuilles de sauge fraîche
    • 2 cc d'huile de pépin de raisin
    • poivre du moulin

     

     Couper les escalopes de veau en rectangle de 10 cm sur 5. Couvrir chacune de 1 feuille de sauge, les maintenir à l'aide d'une petite pique en bois.

     Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire les saltimboccas pendant 3 mn côté viande, 2 mn côté sauge. Les retirer de la poêle et les reserver au chaud.

     Verser 5 cl d'eau, poivrer et faire réduire de moitié à feu vif. Remettre les saltimboccas dans la poêle pour les napper sur les 2 faces. Servir bien chaud.


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