Carpaccio de melon

Pour 4 personnes. 0 pts/pers.

Ingrédients:

• 1 gros melon
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 barquette de framboises

 Peler le melon, le couper en 2 et retirer les graines. Découper le melon en tranches les plus fines possible. Les disposer en corolles dans des coupelles individuelles.

 Ciseler les feuilles de basilic. Remplir les corolles de melon, de basilic et de framboises.

 Servir bien frais.

Salade d'épinard

Pour 4 personnes. 0,5 pts/pers.

Ingrédients:

• 1 kg de pousses d'épinards
• 250 g de soja frais
• 250 g de champignons de Paris
• 2 bulbes de fenouil
• 2 yaourt à 0 %
• sel poivre

Laver rapidement les pousses d'épinards et le soja. Oter le bout terreux des champigons et les laver à l'eau vinaigrée. Ouvrir en deux les bulbes de fenouil, retirer le tronçon central, conserver les plumets.

 Al'aide d'un économe, couper de fines tranches de fenouil. Emincer les champigons. Dans un bol, battre les yaourt. Saler, poivrer.

Dans un grand saladier, disposer les pousses d'épinards, le soja, les champignons et le fenouil. Arroser avec la sauce et décorer avec les plumes des fenouils.

Mariage à l'italienne

Pour 4 personnes. 5 pts/pers.

Ingrédients:

• 500 g de brocolis
• 300 g de tagliatelles fraîches
• 1 cc d'huile d'olive
• 15 cl de crême fraîche allégée à 15 %
• 40 g de parmesan
• sel, poivre

 Laver les brocolis. Détacher les petits bouquets des tiges à l'aide d'un couteau pointu. Faire cuire ceux-ci 10 mn à la vapeur.

 Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d'eau salée avec l'huile d'olive pour la cuisson des tagliatelles. Les verser dans l'eau bouillante et les faire cuire 2 mn.

 Faire tiédir la crême. Egoutter rapidement les tagliatelles et les brocolis. Les verser dans une plat. Poivrer. Arroser avec la crême et ajouter le parmesan. Servir aussitôt.

Symphonie d'automne

Pour 4 personnes. 3 pts/pers.

Ingrédients:

• 2 petits avocats
• 3 citrons
• 1/2 betterave
• 4 endives
• 2 pommes granny smith
• 1 bouquet de cerfeuil
• sel, poivre

 Eplucher les avocats. Oter le noyau et couper la chair en dés. Arroser avec le jus de 1 citron pour éviter qu'ils noircissent. Peler la betterave crue. La détailler en chips à l'aide d'une râpe.

 Oter les grosses feuilles extérieure des endives et enlever le cône de la base. Eplucher les pommes et les couper en fines tranches.

 Dans un saladier, disposer les feuilles d'endives, les chips de betterave, les tranches de pommes et les dés d'avocats. Saler, poivrer et arroser avec le jus des 2 citrons restants. Décorer avec le cerfeuil émincé.

Pôélée de blettes à l'ail

Pour 4 personnes. 0,5 pts/pers.

Ingrédients:

• 500 g de feuilles de blettes
• 3 gousses d'ail nouveau
• 2 cc d'huile d'olive
• sel, poivre

 Rincer les feuilles de blettes dans plusieurs eaux. Peler et émincer les gousses d'ail. Les mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Chauffer sur feu doux. Ajouter les blettes encore bien mouillées. Saler, poivrer. Faire cuire 5 mn sur feu vif en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

 Servir aussitôt en garniture d'un poisson au four ou d'une viande blanche (à comptabiliser).