• Canard au gingembre sur galettes

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:51
    Canard au gingembre sur galettes
    de pomme de terre
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Pour 12 personnes
    7 pts/personne
    · 6 magrets de canard (240 g chacun sans la peau)
    · 2,4 kg de pommes de terre
    · 4 CS rases de crème fraîche allégée à 15% MG
    · 25 cl de vin blanc
    · 30 g de gingembre
    · Sel et poivre
    Eplucher les pommes de terre, les laver, les râper et bien les essorer.
    Saler, poivrer, séparer en 12 portions et former des galettes. Les faire
    cuire dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson 10 minutes de
    chaque côté.
    Pendant ce temps, dégraisser les magrets, les couper dans le sens de la
    longueur et les poser dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
    Démarrer la cuisson à feu vif pour les saisir puis réduire pour finir
    (5 minutes environ). Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger la
    crème, le vin blanc et le gingembre. Réduire à feu vif.
    Dans une assiette chaude, disposer une galette puis un magret et arroser
    avec la sauce.

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  • Gâteau de mousse de thon

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:48
    Gâteau de mousse de thon
     
    Préparation : 15 minutes
    Réfrigération : 5 heures
    Pour 12 personnes
    2,5 pts/personne
    · 280 g de thon en boîte au naturel
    · 300 g de fromage blanc à 0% MG
    · 90 g de crackers de table nature
    · 2 oeufs
    · 8 CS de crème fraîche allégée à 15% MG
    · 3 CS de vin blanc
    · 10 cc de margarine allégée à 60 % MG
    · 1 cc de thym
    · 4 feuilles de gélatine
    · Sel, poivre
    Faire fondre la matière grasse et ajouter les crackers réduits en poudre, le
    thym, le sel et le poivre. Bien mélanger avec une fourchette. Dans un
    moule à manqué, poser une feuille de cuisson, puis la préparation. Bien
    aplatir à la main et mettre au frais 1 heure. Ramollir la gélatine dans de
    l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans le vin blanc chauffé.
    Dans le bol du mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la
    gélatine et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtention
    d’une préparation lisse.
    Ajouter le thon, continuer à mixer 1 minute. Battre les blancs d’oeufs en
    neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la
    préparation précédente. Verser le tout dans un moule à manqué, puis
    replacer au frais au moins 5 heures avant de démouler.

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  • Pavés de saumon aux pointes d’asperge

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:45
    Pavés de saumon aux pointes d’asperge
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Pour 4 personnes
    5,5 pts/personne
    · 4 pavés de saumon de 120 g chacun (poids net)
    · 20 asperges vertes
    · 20 cl de vin blanc
    · 1 échalote hachée
    · 10 cc de crème fraîche allégée à 15% MG
    · 1 cc de maïzena
    · 1 cc de fumet de poisson
    · Aneth, sel, poivre
    Couper les bouts des queues des asperges. Les cuire 8 minutes à la
    vapeur à l’autocuiseur. Préchauffer le four th. 8 (240°C). Dans un plat à
    four, mettre les pavés de saumon. Ajouter le vin blanc et l’échalote. Saler
    et poivrer. Enfourner 5 minutes. Verser la crème. Remettre au four
    10 minutes.
    Retirer les pavés du plat. Les mettre au chaud dans le four éteint. Filtrer
    la sauce au chinois dans une casserole. Réduire d’un tiers. Ajouter la
    maïzena et le fumet. Faire épaissir.
    Dresser les pavés sur des assiettes chaudes. Disposer les asperges.
    Napper avec la sauce et saupoudrer d’aneth. Servir.

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  • Salade en fête

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:43
    Salade en fête
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Pour 4 personnes
    6 pts/personne
    · 8 oeufs de caille
    · 200 g de magrets de canard fumé en fines lamelles
    · 80 g de foie gras de canard
    · 1 salade feuille de chêne
    · 1 boîte de haricots verts (500 g)
    · 1 pomme granny-smith
    · 3 CS de moutarde de Meaux
    · 1 CS de vinaigre de Xérès
    · 2 cc d’huile de noix
    · 3 CS d’eau
    · Sel et poivre
    Cuire les oeufs 4 minutes. Les laisser refroidir et les couper en deux.
    Eplucher, laver et essorer la salade. La couper en chiffonnade. Egoutter
    et rincer les haricots verts. Retirer le gras des magrets
    Détailler la pomme en fines lamelles. Couper le foie gras en bâtonnets.
    Sur 4 assiettes, répartir la salade et dresser harmonieusement les autres
    ingrédients. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile
    et l’eau. Saler et poivrer.
    Répartir la vinaigrette sur les assiettes et servir.

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  • Pannequets d’épinards farcis

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 17:30

     

    Pannequets d’épinards farcis
     
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 40 minutes
    Pour 4 personnes
     1 pt/personne
    · 8 feuilles d’épinard
    · 30 g de riz
    · 1 CS de vinaigre
    · 2 CS de raisins secs
    · 1 gousse d’ail
    · 1 oignon
    · 6 feuilles de menthe
    · 1 citron
    · 1 cc d’huile
    · 2 cc de coriandre
    · Laurier, sel, poivre
    Faire blanchir les feuilles d’épinard 3 minutes à l’eau bouillante
    vinaigrée. Les passer sous l’eau froide et les essuyer délicatement.
    Pendant ce temps, faire cuire le riz 10 minutes. Laisser tremper les
    raisins secs 5 minutes dans de l’eau. Hacher l’ail et l’oignon et faire
    revenir à feu doux 5 minutes sur une feuille de cuisson. Hacher la menthe
    et l’ajouter à la préparation, ainsi que la moitié du jus de citron et le riz.
    Saler, poivrer et laisser refroidir.
    Former 8 petites quenelles et les déposer sur les feuilles d’épinard.
    Rabattre les côtés, rouler et ficeler. Déposer dans une cocotte. Arroser
    avec le jus de citron restant. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter l’huile,
    une feuille de laurier et les grains de coriandre. Faire cuire à feu doux
    1 heure 30 minutes. Laisser refroidir dans son jus.

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