Salade printanière de riz poulet et asperges vertes

Pour 4 Prépa : 20 min - Cuisson : 30 min -

8.5 P/Pers

120 g cru de riz grain long, 1 botte d'asperges vertes, 2 escalopes de poulet, 500 g de petits pois frais en cosses, 30 g de beurre, 250 g de jeunes pousses d'épinards, 8 cc d'huile, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de pistaches décortiquées non salées, sel, poivre.
Pelez les asperges et faites-les cuire 10 à 12 min à l'eau bouillante salée, si possible debout pour ne pas casser les pointes. Faites cuire le riz à l'eau salée. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y griller les escalopes de poulet 5 min par face. Ecossez les petits pois, versez-les dans une casserole avec 30 g de beurre et 10 cl d'eau, couvrez et laissez étuver 10 à 15 min sur feu doux.Triez, lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre et le reste d'huile, sel, poivre. Fouettez pour émulsionner. Incorporez les pistaches grossièrement hachées. Egouttez le riz, mélangez-le avec les petits pois et versez-le dans un plat creux. Découpez les blancs de poulet chauds, disposez-les sur un bord du plat puis complétez avec les asperges égouttées et les pousses d'épinards. Servez tiède après avoir arrosé de vinaigrette aux pistaches.

Salade de pâtes aux poivrons grilles.

(4pers) 8 P/Pers

2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 gousses d’ail, 2 c à s de vinaigre de vin rouge, 6 c à s d’huile d’olive, 180 gr de pâtes courtes (style spirelli), 4 tomates, 10 olives noires, 8 filets d’anchois égouttés, 16 œufs de caille cuits durs, 4 jeunes oignons hachés, sel, poivre du moulin

Faites noircir la peau des poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. Enfermez-les 10 minutes dans un sac en plastique, puis pelez et épépinez-les, coupez la chair en lanières. Mélangez les poivrons, l’ail pelé et pressé, le vinaigre et l’huile d’olive, sel et poivre. Coupez les tomates en quartiers. Mélangez les pâtes, les poivrons, les olives, les anchois et les tomates. Répartissez la salade sur les assiettes, garnissez d’œufs de caille coupés en 2 et de jeunes oignons hachés. Servez bien frais. Astuce : pour gagner du temps, utilisez des poivrons déjà pelés et conservés à l’huile. 

SPAGHETTIS A LA PAYSANNE  

pour 2 personnes - 8 pts/pers
200g de spaghettis cuits  
6 tranches trés fines de poitrine fumée  
2 jaunes d'oeufs  
20 cl de crème fraîche épaisse à 4%  
quelques tiges de cerfeuil  
sel,poivre  

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.Dans une poêle bien chaude,posez les tranches de poitrine fumée.Laissez-les revenir 1mn de chaque côté pour qu'elles ondulent et soient bien sèches.Egouttez-les sur du papier absorbant,puis brisez-les en tronçons.Fairtes réchauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.Mettez les spaghettis à cuire 7à8mn dans l'eau bouillante.Egouttez-les.Versez la crème dans un plat creux,parsemez-la de cerfeuil.Ajoutez les spaghettis et mélangez soigneusement.Dans chaque assiette,servez les spaghettis,les tronçons de poitrine fumée et un jaune d'oeuf.  
On peut rajouter des tomates et pour ceux qui aiment du fromage rapé(emmental,comté, ou même du chèvre trés sec,point à rajouter)