Rouleaux de printemps aux crevettes

Pour 8 rouleaux Prépa 40 mn cuisson 4 mn – 76 cal/Pers - 1,5 P/Pers

4 petites galettes de riz - 8 grosses crevettes cuites - 40 gr de vermicelles de riz - 100 gr de pousses de soja - 50 gr de cœur de laitue - 50 gr de carottes - 8 feuilles de menthe - 8 tiges de coriandre 3 c. s de nuoc-mâm - 1 c. à s de vinaigre de riz - 1 jus de citron vert - ½ c à café de sucre - 20 gr de piment rouge

laver et blanchir les pousses de soja 1 minutes sans l'eau bouillante salée.Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver. Faire cuire les vermicelles 3 min dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le raifraîchir très vite et le réserver. Éplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites en gardant le dernier anneau de la queue. Laver le cœur de laitue, le tailler en chiffonnade. Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, de feuilles de menthe et de coriandre, saler, poivrer. Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une queue de crevette. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat. Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment haché et épépiner. Répartir cette sauce en coupelles individuelles. 

Salade rouge

( 4 personnes - 1 point par part)

2 pommes Golden coupées en morceaux 3 tomates coupées en morceaux 2 betteraves rouges moyennes coupées en morceaux Une sauce au yaourt 0% à l'huile d'olive (1 yaourt 0%, vinaigre basalmique, moutarde, sel, basilic, 3 cuillères à café d'huile d'olive)

Si vous rajoutez 2 petites pommes de terre cuites à l'eau par personne : compter 2 points par part

Concombre

Pour 1 pers - 1 Point

1 concombre 1 yaourt, 2 CS de jus de citron, herbes de Provence ou ciboulette, sel.

Epluche le concombre, coupe-le en rondelle et fais-le dégorger 30 min avec le sel. Prépare l'accompagnement avec le yaourt, le jus de citron et les herbes. Rince le concombre, essuie-le et mélange les rondelles avec la sauce au yaourt. 

Tomates crevettes

Pour 4 - 1.5- P/Pers

4 grosses tomates - 2 yaourts natures à 0 % - 250 g de crevettes roses décortiquées - jus d'un demi citron - 1 bouquet de ciboulette - sel et poivre.

Laver les tomates, retirer le chapeau et les évider. Saler l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur du papier absorbant. Mélanger tous les ingrédients (ciboulette hachée). Garnir l'intérieur des tomates et servir

Tomates farcies jambon ricotta

Pour 2 - 1.5 P/Pers

2 tomates moyennes - 60 g de ricotta (30 % de m g) - 50 g de jambon dégraissé - sel et poivre.

Couper la partie supérieure des tomates (le chapeau), les vider. Hacher le jambon puis le mélanger avec la ricotta. Assaisonner. Garnir l'intérieur des tomates. Passer à four moyen (180°) pendant 20 mn. Remettre le chapeau et cuire encore 10 mn.