• Escalope de saumon à l'indienne

     

     

    7 pts
    Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon (4 x 140 g)
    • 2 cc de fumet de poisson en poudre • 3 échalotes • 1 oignon • 2 cc de margarine • 12,5 cl de vin blanc sec • 1 cc de moutarde forte • 2 cc de curry • 20 cl de crème fraîche allégée • 1 bouquet garni • sel, poivre
    • Diluer le fumet de poisson dans 10 c d'eau.
    • Peler et hacher les échalotes et l'oignon. Les faire revenir dans la margarine à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter la moutarde, le bouquet garni et le curry. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié (10 minutes).
    • Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
    • Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
    • Dresser les escalopes de saumon sur des assiettes chaudes. Les napper avec la sauce et servir.
    Accompagner d'un riz basmati à comptabiliser


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  • Dorade à l'orange

     

     

     5,5 pts
    Coût : ** Difficulté : -- Préparation : 35 min Cuisson : 35 min
    Pour 4 personnes : 1 belle dorade de 1,2 kg - 3 oranges - 1 gousse de vanille - 1/2 bâton de cannelle - 1 pimentoiseau - 4 cc d'huile d'olive - sel, poivre
    - Préchauffer le four à th. 7 (220 °C). Écailler et vider la dorade, puis la laver soigneusement à l'eau fraîche. L'essuyer et la disposer dans un plat allant au four.
    - Couper 1 orange en 2 sans la peler. Prélever 2 rondelles et les découper en 6 quartiers chacune (pour la décoration). Peler le reste à vif ainsi que la deuxième orange, puis les couper en petits morceaux. Presser la dernière orange.
    - Farcir la dorade avec la vanille, la cannelle, le piment et les petits morceaux des oranges pelées. Saler et poivrer. Faire une douzaine d'entailles dans la chair du poisson. Loger dans chaque entaille un petit quartier d'orange non pelée.
    - Arroser le poisson de jus d'orange et d'huile, puis faire cuire au four pendant 35 minutes. Servir chaud.
    Accompagner de riz créole (à comptabiliser].


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  • Gigot de lotte au bacon et sa compotée de courgette

     


    Cuisson:25 mn pour 8 personnes et 4 points par pers
    Ingredients

    1,5 kg de courgette
    1 oignon
    4 têtes d'ail
    2 queues de lotte de 800 gr chacune(1kg6)
    300gr de bacon en fines tranches
    3 cs d'huile d'olive
    20 cl de vin blanc sec
    2 cs de fumet de poisson
    Sel,poivre
    Rincer les courgettes.Les couper en petits cubes en gardant leur peau.
    Eplucher et émincer un oignon.Faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier.Peler completement 4 gousses d'ail,enlever la premiére peau des autres.Couper les gousses d'ail en fines lamelles.
    Glisser quelques tranches de bacon pliées en deux et les lamelles à la place de l'arête centrale.poiver.
    Disposer les autres tranches autour de la lotte et ficeler le tout.
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir le gigot sous toutes ces faces à feu doux pour le colorer.Baisser le feu,mouiller avec le vin blanc.
    Delayer le fumet dans un verre d'eau chaude et l'ajouter au vin blanc avec les gousses d'ail en chemise.
    Laisser mijoter 25 mn à couvert et sur feu doux.
    Faire revenir l'oignon émincé dans une pôele munie d'une feuille de cuisson.Ajouter les courgettes et couvrir à moitié.Laisser fondre tout doucement pendant 20 mn.
    Saler et poivrer en fin de cuisson.Sortir le gigot,le trancher.
    Saler et poivrer légerement,le presenter dans les assiettes avec la compotée de courgette.


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  • Gambas au curry

     

     

    3,5 Pts/pers
    Pour 2 personnes
    1 petit oignon,
    1 pomme,
    curry,
    100 g de crème semi épaisse à 4%
    200 g de gambas décortiqué
    1 cc de noix coco rapée

    Faire revenir l'oignon jusqu'à coloration, ajouter la pomme coupée en dés et un peu d'eau pour que cela n'attache pas. Faire cuire jusqu'à ce que la pomme se réduise en purée. Ajouter le curry (à son gout), la crème fraiche et les gambas pour les réchauffer.

    Servir avec du riz à comptabiliser.

    recette de curry de porc au lait de coco (peut se faire avec poulet, agneau,ou même poisson, adapter lespoints)

    filet mignon de porc (3-4 tranches= 3pts)
    oignon, ail écrasé
    2cc de curry
    2cc de quatre épice(garam massala)
    1cc de cumin
    1cc de gigembre
    1 boite de tomates concassées
    1cc d'huile pour dorer les oignons
    100ml lait de coco
    1 yaourt ou fromage blanc 0%

    faire revenir l'oignon, ajouter la viande, l'ail les épices et bien mélanger. Assaisonner de sel, poivre. Verser le lait de coco dessus et recouvrir avec un peu d'eau tiède. Laisser mijoter à feu doux. Ajouter le yaourt ou Fromage blanc pour lier. Servir avec du riz à comptabiliser


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