• CARBONNADES FLAMANDES



     

    pour 4 personnes et 4 points par personne
    cuisson : au moins 1 heure 30

    600 g de carbonnades de boeuf dégraissées ( ou autre morceau maigre de boeuf )
    2 à 3 oignons
    500 ml de bière brune ( type Piedboeuf )
    2 CS de moutarde à l'ancienne
    2 CS de vinaigre
    1 cc d'huile
    1 cc de thym séché
    2 ou 3 clous de girofle
    2 feuilles de laurier
    sel, poivre

    Eplucher et émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile.
    Ajouter la viande coupée en cubes et la faire dorer sur toutes ses faces .
    Ajouter les clous de girofle, le thym et le laurier, sel et poivre, laisser mijoter 5 minutes puis recouvrir la viande d'eau bouillante .
    Ajouter le vinaigre, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 1 heure à petit feu, pour permettre l'évaporation.

    Ajouter alors la bière, la moutarde et, si nécessaire, encore un peu d'eau .
    Couvrir à demi et poursuivre le mijotage jusqu'à quasi totale absorbtion du liquide de cuisson !


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  • BLANQUETTE DE VEAU



    4 personnes

    3.5 points

    prep : 20 mins
    cuisson : 17 mins

    1 citron vert non traité
    500g de jarret de veau en morceaux
    8 carottes
    4 poireaux
    1 oignon
    1 clou de girofle
    1 bouquet garni
    1 bouillon-cube de volaille
    150g de champis de paris
    1cs maizena
    2 cs creme epaisse 8%
    1 cs persil ciselé
    sel, poivre

    prelever le zete du citron, le presser et réserver le jus. Mettre la viande dans un autocuisuer, asperger de citron, couvrir d'un litre d'eau froide et porter doucement à ébulliton (sans fermer).

    pendant ce temps, eplucher les carottes et les couper en rondelles, nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons en enlevant un peu de vert, piquer l'oignon du clou de girofle. Ecumer l'eau de cuisson de la viande et ajouter les legumes avec le bouquet garni et le bouillon-cube. Fermer et laisser cuire 12 mins après rotation de la soupape.

    egoutter la viande et les légumes les reserver au chaud dans l'autocuisuer. Recuperer 15 cl de bouillon, nettoyer et emincer les champis, les faire suer 2 mins avec 1 cs de bouillon dans une petite cassrole à feu doux. Delayer la maizena dans 2 cs d'eau froide et ajouter au bouillon mis de coté. Verser dans la casserole, ajouter les zestes de citron et la creme, porter doucement à ebullition et faire epaissir 2 mins tout en remuant.
    Rectifier l'assaisonnement. Disposer viande et legumes dans un plat de service chaud, recouvrir de sauce et parsemer de persil.


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  • Poulet basquaise


    entre 5 Pts par personne selon le morceau qu'on choisit.

    1 poulet de 1.8kg coupé en morceaux
    3 oignons moyens en lamelles
    3 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    100 g de très bon jambon de bayonne en dés
    8 tomates
    5 gousses d'ail émincée
    thym, 2 feuilles de laurier
    2 cc d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Dans une poèle, faire rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 1 cc d'huile d'olive. Quand il est bien doré, le mettre sur une grille pour que le gras s'écoule.

    Dans une cocotte, faire blondir les oignons en lamelles avec la 2ème cc d'huile d'olive. Ajouter le jambon en dés. Une fois que tout à blondi, ajouter les morceaux de poulet, les poivrons en lamelles, les tomates en gros dés, l'ail, les herbes, du sel et du poivre.

    Laisser mijoter une heure à couvert sur feu moyen, puis 1/2 heure sans couvercle


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  • CASSOULET ALLEGE


     

    pour 4 personnes et 6 points par personne

    oignon
    4 cc d'huile d'olive
    100 g d'aiguillette de canard ( j'en mets plus, ce n'est pas beaucoup 100 g ! )
    1 grosse boîte de haricots blancs
    1 boîte de tomates pelées et concassées
    200 g de carottes cuites ( carottes lun-r, si l'on est pressée ! )
    1 CS de concentré de tomates
    1 verre d'eau
    4 saucisses de volaille light
    sel poivre ail et thym

    faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les aiguillettes de canard coupées en 2, puis les haricots, les tomates et les carottes, ail, thym de chez duc-os, sel et poivre . Mélanger .
    Mettre les saucisses sur le dessus .
    Délayer le concentré dans le verre d'eau et verser dans la casserole, laisser mijoter une dixaine de minutes, le temps de cuire les saucisses ... rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire

    servir avec une salade verte


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  • Daube à la niçoise à la WW

     

    pour 8 personnes 29 pts=> 3,5 pts par personne

    - 1 kg de boeuf à daube (mélange de gîte, paleron, jarret ) 24 pts
    - 6 carottes (j'en mets plus )
    - 5 oignons
    - 5 tomates(ou coulis de tomate)
    - 50cl de bon vin rouge 0 points puisque évaporé
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3pts
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre
    - 1 branche de céleri
    - 3 gousses d'ail
    - 3 feuilles de laurier
    - 5 branches de thym
    - poivre en grain
    - 2 clous de girofle
    - 80 gr de bacon (8 tranches) 2 pts
    - sel, poivre
    - 1 sucre ou 1 cc édulcorant
    Coupez la viande en cubes de 3 ou 4 cm environ, émincez deux oignons, épluchez, lavez et découpez en rondelles une carotte.
    Dans un récipient, mettez votre viande, l'oignon et la carotte, ajoutez le thym, le laurier, le poivre en grain, les clous de girofle, ajoutez le vin rouge et faites mariner la nuit au frais.
    Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite, puis faites dorer la viande avec le bacon.
    Emincez les 3 autres oignons, faites-les revenir avec la viande.
    Epluchez et coupez vos autres carottes, coupez votre céleri et vos tomates en petits morceaux, hachez l'ail et ajoutez le tout dans la marmite, salez et poivrez. Ajouter un sucre ou la cc d'édulcorant.
    Ajoutez la marinade, laissez chauffer à feu vif le temps que la sauce soit à ébullitiion, puis laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures à couvert, en remuant de temps en temps pour que la viande n'attache pas au fond.
    Servir avec des tagliatelles(à comptabiliser )


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