Petits soufflés aux asperges

Pour 6 Préparation : 40 min - Cuisson : 35 min -

4.5 P/Pers

800 g d'asperges, 25 cl de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine, 4 oeufs + 2 blancs, 30 g de beurre et 2 c. à soupe de farine pour les moules, muscade, sel, poivre.

Epluchez les asperges, ficelez-les en petites bottes, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 10 à 12 min selon leur calibre. Déficelez-les et faites-les égoutter sur un torchon. Réservez 6 pointes pour la finition et émincez le reste en tronçons. Enduisez généreusement les moules à soufflé de beurre ramolli saupoudrez-les de farine, inclinez-les dans tous les sens puis retournez-les en les tapotant. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jetez-y la farine et remuez 2 min sans laisser colorer. Versez le lait, augmentez le feu et faites bouillir en fouettant 2 min. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Mixez les asperges au robot, passez la purée au tamis fin et faites-la dessécher sur feu doux en remuant. Incorporez la purée à la béchamel, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un et enfin très délicatement les blancs montés en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Versez la préparation dans les moules puis décollez-la des bords sur 1 cm avec la lame d'un couteau. Posez les asperges réservées sur le dessus et faites cuire 20 à 25 min au four, les soufflés doivent être gonflés, dorés et cuits à l’intérieur. Servez-les dès la sortie du four.