Pavés de saumon aux pointes d’asperge
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
5,5 pts/personne
· 4 pavés de saumon de 120 g chacun (poids net)
· 20 asperges vertes
· 20 cl de vin blanc
· 1 échalote hachée
· 10 cc de crème fraîche allégée à 15% MG
· 1 cc de maïzena
· 1 cc de fumet de poisson
· Aneth, sel, poivre
Couper les bouts des queues des asperges. Les cuire 8 minutes à la
vapeur à l’autocuiseur. Préchauffer le four th. 8 (240°C). Dans un plat à
four, mettre les pavés de saumon. Ajouter le vin blanc et l’échalote. Saler
et poivrer. Enfourner 5 minutes. Verser la crème. Remettre au four
10 minutes.
Retirer les pavés du plat. Les mettre au chaud dans le four éteint. Filtrer
la sauce au chinois dans une casserole. Réduire d’un tiers. Ajouter la
maïzena et le fumet. Faire épaissir.
Dresser les pavés sur des assiettes chaudes. Disposer les asperges.
Napper avec la sauce et saupoudrer d’aneth. Servir.
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