• Pannequets d’épinards farcis

    Pannequets d’épinards farcis
     
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 40 minutes
    Pour 4 personnes
     1 pt/personne
    · 8 feuilles d’épinard
    · 30 g de riz
    · 1 CS de vinaigre
    · 2 CS de raisins secs
    · 1 gousse d’ail
    · 1 oignon
    · 6 feuilles de menthe
    · 1 citron
    · 1 cc d’huile
    · 2 cc de coriandre
    · Laurier, sel, poivre
    Faire blanchir les feuilles d’épinard 3 minutes à l’eau bouillante
    vinaigrée. Les passer sous l’eau froide et les essuyer délicatement.
    Pendant ce temps, faire cuire le riz 10 minutes. Laisser tremper les
    raisins secs 5 minutes dans de l’eau. Hacher l’ail et l’oignon et faire
    revenir à feu doux 5 minutes sur une feuille de cuisson. Hacher la menthe
    et l’ajouter à la préparation, ainsi que la moitié du jus de citron et le riz.
    Saler, poivrer et laisser refroidir.
    Former 8 petites quenelles et les déposer sur les feuilles d’épinard.
    Rabattre les côtés, rouler et ficeler. Déposer dans une cocotte. Arroser
    avec le jus de citron restant. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter l’huile,
    une feuille de laurier et les grains de coriandre. Faire cuire à feu doux
    1 heure 30 minutes. Laisser refroidir dans son jus.

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