Nids de tomate

Pour 4 - Prépa 15 mn attente 1 h Cuisson 25 mn 210°C.(th.7) 7 P/Pers

4 ou 6 grosses tomates. 2 tranches de jambon. 125 gr. de fromage râpé. 2 oeufs + 1 jaune. 10 cl. de lait. 20 gr. de beurre. 6 brins de persil. 1 noix de muscade. 1 cuil. à soupe d’huile. sel, poivre

Choisissez des tomates de même taille. Rincez-les séchez-les. Supprimez le pédoncule. Découpez un large chapeau au tiers de leur hauteur. Evidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, prenez soin de ne pas percer la peau. Salez-les et retournez-les dans une passoire, et laissez-les égoutter pendant 1 h. pour qu’elles rendent toute leur eau. Dans un saladier cassez les oeufs, battez-les en omelette avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un fouet à main. Ajoutez le fromage râpé et le lait. Râpez la valeur de 2 pincées de muscade. Mélangez bien. Laissez en attente au réfrigérateur, pendant que les tomates s’égouttent. Posez les tranches de jambon sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé hachez-les supprimé la couenne. Incorporez le jambon haché à la préparation précédente. Salez modérément en tenant compte que le jambon et le fromage sont déjà salés. Poivrez. Préchauffez le four à 210°C.(th.7). Huilez un plat à four et déposez-y les tomates en les calant côte à côte. A l’aide d’une petite louche remplissez-les de la crème au jambon. Disposez les chapeaux autour. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn. jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit légèrement gratinée. Reposez les chapeaux sur les tomates, et posez sur chacune un petit morceau de beurre. Remettez au four encore 5 mn. Au moment de servir décorez chaque tomate d’un brin de persil. Servez chaud.