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Médaillons de veau
Médaillons de veau
Préparation : 5 minutesCuisson : 15 minutesPour 6 personnes_ 6,5 pts/personne· 6 grenadins de veau (100 g net chacun)· 6 cl de cognac· 6 tranches de pain de mie rond· 6 tranches fines de mousse de foie de volaille (30 g)· 1 grosse boîte de fond d’artichauts· 1 petite boîte de petits pois extra fins (140 g)· Sel, poivreDorer les grenadins dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.Arroser avec le cognac puis flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire10 minutes à feu doux.Pendant ce temps, faire chauffer les fonds d’artichaut et les petits pois.Garnir les fonds avec le petits pois.Servir la viande avec la mousse de foie de volaille déposée sur le paingrillé et agrémenter avec les fonds d’artichaut aux petits pois.
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