• Mousse de saumon fumé



    pour 2 personnes - 9.5 P/Pers

    150 g de saumon fumé 150 ml de crème fraîche légère à 8% de m.g. 1 jaune d'œuf 1 cuiller à café de vinaigre Sel, poivre, ciboulette fraîche

    Mixer le saumon fumé avec la ciboulette. Ajouter le jaune d'oeuf, la crème et le vinaigre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des ramequins individuels et mettre au frais, à couvert, pendant 20 minutes


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  • Mousses du sud

     


    1 ½ P par personne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Réfrigération : 4 heures

    Pour 6 personnes :
    · 6 feuilles de gélatine alimentaire
    · 1 kg de purée de brocolis surgelés
    · 12 cc de crème fraîche épaisse à 8 %
    · 280 g de surimi râpé
    · 1 brique de purée de tomates
    · 2 cc d’huile d’olive
    · 1 cc de basilic surgelé
    · ½ cc d’ail surgelé
    · sel, poivre

    Préparation :
    Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Cuire la purée de brocolis au four à micro-ondes environ 10 minutes. Bien mélanger la gélatine pour la faire fondre. Incorporer ensuite la crème fraîche et le surimi râpé. Saler et poivrer. Répartir la mousse dans des ramequins individuels recouverts de film étirable afin de faciliter le démoulage. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
    Préparer le coulis de tomates en mélangeant la purée de tomates avec l’huile d’olive, le basilic, l’ail, le sel et le poivre. Réserver au frais.
    Démouler les mousses sur les assiettes de service et répartir le coulis de tomates. Servir aussitôt.


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  • Nids de tomate



    Pour 4 - Prépa 15 mn attente 1 h Cuisson 25 mn 210°C.(th.7) 7 P/Pers

    4 ou 6 grosses tomates. 2 tranches de jambon. 125 gr. de fromage râpé. 2 oeufs + 1 jaune. 10 cl. de lait. 20 gr. de beurre. 6 brins de persil. 1 noix de muscade. 1 cuil. à soupe d’huile. sel, poivre

    Choisissez des tomates de même taille. Rincez-les séchez-les. Supprimez le pédoncule. Découpez un large chapeau au tiers de leur hauteur. Evidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, prenez soin de ne pas percer la peau. Salez-les et retournez-les dans une passoire, et laissez-les égoutter pendant 1 h. pour qu’elles rendent toute leur eau. Dans un saladier cassez les oeufs, battez-les en omelette avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un fouet à main. Ajoutez le fromage râpé et le lait. Râpez la valeur de 2 pincées de muscade. Mélangez bien. Laissez en attente au réfrigérateur, pendant que les tomates s’égouttent. Posez les tranches de jambon sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé hachez-les supprimé la couenne. Incorporez le jambon haché à la préparation précédente. Salez modérément en tenant compte que le jambon et le fromage sont déjà salés. Poivrez. Préchauffez le four à 210°C.(th.7). Huilez un plat à four et déposez-y les tomates en les calant côte à côte. A l’aide d’une petite louche remplissez-les de la crème au jambon. Disposez les chapeaux autour. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn. jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit légèrement gratinée. Reposez les chapeaux sur les tomates, et posez sur chacune un petit morceau de beurre. Remettez au four encore 5 mn. Au moment de servir décorez chaque tomate d’un brin de persil. Servez chaud.


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  • Omelette en salade de tomates



    Pour 4 - 4 P/Pers

    3 tomates , 2 poivrons , 1 citron , 1 botte de ciboulette, 3 oeufs , 1 cc de moutarde 5 CS d'huile d'olive , 1 CS de vinaigre sel et poivre

    dans 1 bol battez les oeufs entier , laver et couper la ciboulette et l'ajouter aux oeufs,dans 1 poele anti-adhésive mettre lhuile et les oeufs les cuires en omelettes et la mettre sur 1 assiette dans 1 bol faire la vinaigrette couper les tomates et les poivrons en fines lamelles couper l'omelettes la mélanger aux poivrons et aux tomates en ajoutant le vinaigre décorer avec les rondelles de citrons

     

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    Pain au thon




    Pour 4 - 6.5 P/Pers

    Thon au naturel 2 boîtes de 150 g - Gruyère râpé 80 g – Farine 120 g – Œufs 3 – Lait écrémé 10 cl - 5 cuillères Levure chimique ½ sachet

    Allumer le four à 200 °C. Egoutter et émietter le thon. Mettre la farine et la levure dans une terrine, creuser un puits et casser les œufs entiers. Mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Délayer avec le lait. Incorporer le thon et le gruyère. Assaisonner. Graisser un moule à cake. Verser la préparation et enfourner 40 minutes. Démouler et servir chaud ou froid.

     

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