Ingrédients

• 750 g Langoustine, 1,5 kg avec la coquille
• 1 tablette (s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
• 4 cc Margarine végétale
• 1 CS Farine
• 4 cc Alcool ou vin pour flamber ou cuire, Cognac
• 8 cc Crème fraîche allégée 15%
• 1 pincée (s) Sel
• 1 pincée (s) Poivre

Instructions

• Laver les langoustines. Dans un litre d'eau, faire fondre le bouillon-cube. Porter à ébullition. Y jeter les langoustines et cuire 10 minutes. Préparer la sauce. Décortiquer 1/3 des langoustines en gardant la queue intacte. Mettre de côté. Passer les têtes et carcasses au mixeur avec 4 cuillères à soupe de court-bouillon. Passer ce jus au tamis, ajouter 4 cuillères à café de margarine, placer un récipient au bain-marie dans une casserole, y verser le jus de langoustines. Ajouter la farine, remuer, délayer avec le cognac et la crème fraîche. Saler si nécessaire. Donner 3 tours de moulin à poivre. Cuire 3 minutes en remuant. Retirer du bain-marie. Dans un plat creux, déposer les langoustines ainsi que la moitié du court bouillon (garder 5 ou 6 langoustines). Servir la sauce dans une saucière, dans laquelle vous aurez déposé les langoustines réservées et décortiquées entièrement, couper en tronçons.