Grenadins de veau au concombre

Pour 4 personnes. 4 pts/pers.

Ingrédients:

• 2 concombres
• 2 cc de margarine
• 4 grenadins de veau (4 x 130 g )
• 1 cc de poivre concassé
• 1 cc d'huile
• 2 cs de vermouth sec
• 4 brins d'estragon
• sel, poivre

 Eplucher les concombres. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eliminer les graines puis les détailler en tronçons. Les mettre dans une sauteuse avec une cc de margarine. Saler et poivrer. Laisser étuver pendant 10 mn à couvert sur feu doux.

 Pendant ce temps, assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre concassé.

 Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle. Y faire cuire les grenadins pendant 5 mn sur chaque face. Les retirer et les réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vermouth.

 Laver, essorer et ciseler l'estragon. Présenter les grenadins sur des assiettes chaudes. Arroser du jus de cuisson. Entourer des concombres et parsemer d'estragon ciselé.