• Gigot de lotte au bacon et sa compotée de courgette

    Gigot de lotte au bacon et sa compotée de courgette

     


    Cuisson:25 mn pour 8 personnes et 4 points par pers
    Ingredients

    1,5 kg de courgette
    1 oignon
    4 têtes d'ail
    2 queues de lotte de 800 gr chacune(1kg6)
    300gr de bacon en fines tranches
    3 cs d'huile d'olive
    20 cl de vin blanc sec
    2 cs de fumet de poisson
    Sel,poivre
    Rincer les courgettes.Les couper en petits cubes en gardant leur peau.
    Eplucher et émincer un oignon.Faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier.Peler completement 4 gousses d'ail,enlever la premiére peau des autres.Couper les gousses d'ail en fines lamelles.
    Glisser quelques tranches de bacon pliées en deux et les lamelles à la place de l'arête centrale.poiver.
    Disposer les autres tranches autour de la lotte et ficeler le tout.
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir le gigot sous toutes ces faces à feu doux pour le colorer.Baisser le feu,mouiller avec le vin blanc.
    Delayer le fumet dans un verre d'eau chaude et l'ajouter au vin blanc avec les gousses d'ail en chemise.
    Laisser mijoter 25 mn à couvert et sur feu doux.
    Faire revenir l'oignon émincé dans une pôele munie d'une feuille de cuisson.Ajouter les courgettes et couvrir à moitié.Laisser fondre tout doucement pendant 20 mn.
    Saler et poivrer en fin de cuisson.Sortir le gigot,le trancher.
    Saler et poivrer légerement,le presenter dans les assiettes avec la compotée de courgette.


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