Bouillabaisse express

Pour 4 personnes. 3,5 pts/pers.

Ingrédients:

• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignons
• 2 poireaux
• 2 tomates
• 2 poireaux
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 clou de girofle
• 10 grains de poivre
• 1 cs de gros sel
• 1 botte de persil
• 1 dosette de safran
• 1 petite queue de lotte de 350 g
• 4 petits rougets écaillés (300 g)
• 480 g de filet de sol
• sel

 Couper le citron en 4, prélever la pulpe en ôtant les filaments blancs. Peler et émincer les gousses d'ail et l'oignon. Laver les poireaux, les couper en petits tronçons. Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers.

 Verser l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre l'ail, l'oignon, les poireaux, les tomates, le bouquets garni et le laurier. Faire revenir à feu vif pendant 5 mn, puis ajouter le vin, le clou de girofle, la chair du citron, les grains de poivre, le gros sel et 10 cl d'eau. Faire réduire de 1/3 à feu vif 5 mn. Laver et hacher finement le persil, l'ajouter avec le safran.

 Couper la queue de lotte en 2 dans le sens de la largeur. La plonger dans le bouillon. Après 5 mn, ajouter les rougets et les filets de sole. Cuire encore pendant 5 mn en maintenant à petits frémissements. Servir immédiatement.