Tartare de cabillaud

1,5 pts

Ingrédients:

• 1/2 concombre
• gros sel
• 1 tomate
• 100 g de cabillaud ultra frais
• 1 citron
• 1 cc de sauce de soja
• poivre
• menthe fraîche

 Eplucher le demi concombre et le couper en fines tranches. Les mettre dans une passoire, recouvrir de gros sel et faire dégorger pendant 1h. Passer ce temps, rincer à l'eau fraîche et égoutter.

 Faire bouillir une petite casserole d'eau. Plonger la tomate dans l'eau bouillante quelques secondes et l'éplucher. Hacher grossièrement le cabillaud.

 Presser le citron. Disposer les tranches de concombre en corolle dans l'assiette. Poser le tartare de cabillaud. Parsemer avec la tomate coupée en dès. Verser la sauce soja, le jus de citron et poivrer. Décorer avec la menthe fraîche et déguster immédiatement. La sauce soja étant salée, il est inutile d'ajouter du sel.

Carpaccio de fenouil

3 pts

Ingrédients:

• 1 bulbe de fenouil
• 100 g de champignon de paris
• 2 cs de vinaigre
• 1 branche de cerfeuil
• 1/2 citron
• 30 g de parmesan
• sel, poivre

 Couper le fenouil en 4. Retirer les grosses feuilles extérieures. Détacher les plus fines et les passer rapidement sous l'eau. Couper le bout terreux des champignons et laver les têtes dans de l'eau vinaigrée. Les égoutter aussitôt. Laver le cerfeuil. Presser le demi citron.

 Sue le plat de service, détailler le fenouil en fines lamelles, les champignons en fines tranches. Saler, poivrer. A l'aide d'un couteau économe, faire des lamelles de parmesan et les diposer sur les champignons. Arroser avec le jus de citron. Décorer avec le cerfeuil ciselé.

Pamplemousse surprise

4 pts

Ingrédients :

• 1 pamplemousse rose
• 1/2 avocat
• 1 citron
• 100 g de champignons de paris
• 2 cs de vinaigre
• 70 g de surimi
• 1 branche de cerfeuil
• 1 goutte de tabasco
• sel, poivre

Couper le pamplemousse en 2 dans le sens de la largeur. A l'aide d'un couteau à pamplemousse, retirer délicatement la chair au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Détacher les tranches et ôter la membrane blanche.

 Ouvrir l'avocat en 2. N'eplucher qu'une seule moitié. La couper en cube et citronner légèrement (pour conserver l'autre moitié, laisser le noyau en place, citronner et emballer dans du film étirable).

 Retirer le bout terreux des champignons, les laver dans de l'eau vinaigrée. Les épongés dans du papier absorbants et les couper en lamelles. Couper le surimi en fines tranches. Laver le cerfeuil.

 Dans un saladier, mélanger les tranches de pamplemousse, les cubes d'avocat, les lamelles de champignons et de surimi. Saler, poivrer, ajouter du tabasco et les jus de pamplemousse. Répartir dans une des 2 coques de pamplemousse. Décorer avec le cerfeuil.

Terrine de fromage aux poivrons

4,5 pts

Ingrédients:

• 4 feuilles de gélatine
• 1/2 poivrons rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1/2 bouquet de basilic
• 200 g de fromage blanc à 0%
• sel, poivre

 Faire tremper la gélatine dans l'eau tiède et l'égoutter. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les mettre à cuire séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

 Faire tiédir l'huile d'olive avec le romarin et le thym. Mettre les poivrons à mariner dans cette huile parfumée pendant 1h.

Chauffer 5 cl d'eau, y faire fondre la gélatine. HAcher les feuilles de basilic, les mélanger au fromage blanc et à la gélatine, saler, poivrer.

Tapisser une terrine de film étirable, couvrir le fond et les côtés de la terrine de poivrons, étalier une fine couche de fromage blanc, puis monter la terrine en alternant les couches de poivrons et de fromage blanc et en terminant par des poivrons.

 Poser un poids sur la terrine et la mettre au frais pendant au moins 6h. La démouler et la couper en tranches.

Minute de St-Jacques au fenouil

3 pts

Ingrédients:

• 1 fenouil
• 1/2 citron
• 3 cc d'huile d'olive
• 3 noix de St-Jacques (80g)
• 2 brins de basilic
• sel, poivre

 Eplucher le fenouil et le laver. L'émincer finement. Le faire cuire dans un panier 5 mn dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Presser le demi citron.

 Faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus du demi-citron. Laisser étuver pendant 5 mn à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver.

Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 cc d'huile d'olive. Cuire les noix de St-Jacques escalopées 1 mn sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler.

Dresser les noix de St-Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouil et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.