• Risotto de quinoa forestière

    Pour 2 (en plat principal) ou 4 (en accompagnement) - 5 ou 2.5 points ww par portion

    1 tasse de quinoa (120g)
    2 tasses de bouillons de légumes (500 ml)
    1 poignées de cèpes déshydratés
    250g de champignons de Paris frais, coupés en lamelles
    1 petit oignon finement émincé
    1 gousse d'ail hachée
    75 ml de crème de soja (line S, donc allégée pour moi)
    1 cc d'huile d'olive
    Sel, poivre et épices à votre goût (basilic, persil, origan...)

    Réhydrater les cèpes à l'eau chaude.
    Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Après 5 minutes, ajouter le quinoa.
    Verser le bouillon par louchette, en attendant qu'il ait été bien absorbé entre les coups.
    Une fois que le quinoa est cuit, ajouter les champignons (paris et cèpes) et la crème de soja. Cuire encore quelques instants avant de servir bien chaud.

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  • Linguine aux légumes

    Pour 4 - 5 points ww

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    350g de pâtes fraîches
    1 tête de brocoli, coupé en bouquets
    1 aubergine, coupée en dés
    1 poivron, coupé en dés
    10 gros champignons de Paris, coupés en rondelles
    3 gousses d'ail
    1 CS d'huile d'olive
    10 cl de crème fraîche allégée
    Sel, poivre, origan, basilic
    Parmesan

    • Faites précuire le brocoli 5-6 minutes au micro-ondes et cuisez les pâtes selon les instructions du paquets.

    • Faites rissoler l'ail dans dans l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez l'aubergine et le poivron.

    • Quand ils sont al  dente, ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

    • Ajoutez les pâtes, la crème et assaisonnez. Servez avec une pincée de parmesan râpé.


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  • Brouillade de tofu aux épinards

    Pour 4 - 5 points ww par portion

    500g de tofu extra-ferme, égoutté
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail
    4 CS de levure maltée (facultatif)
    Le jus d'1/2 citron
    300g d'épinards frais (ou un autre légume: champignons, brocolis...)
    2 cc de cumin en poudre
    1 cc de thym séché
    1 cc de paprika
    1/2 cc de curcuma
    1 cc de sel
    1 CS d'huile d'olive

    Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail quelques instants puis ajouter les épinards. Ajouter également le cumin, le thym et le curcuma. Verser 4 CS d'eau.
    Emietter le tofu entre vos doigts (pas trop pour garder un peu de texture) et l'ajouter aux épinards. Bien mélanger.
    Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, en ajoutant de l'eau si l'ensemble vous paraît trop sec.
    Finalement, ajouter la levure et le jus de citron, mélanger et servir sans tarder.

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  • Aubergines farcies au boulgour

    Pour 4 - 5 points ww par personne

    4 aubergines moyennes
    200g de boulgour
    1 gros oignon
    1 CS d'huile
    3 clous de girofle, moulus
    3 graines de cardamome, moulues
    1 cc de cannelle en poudre
    1 CS de ras-el-hanout
    500ml de bouillon
    3 CS de pignons de pin grillés
    3 CS de raisins secs ou d'olives en rondelles (j'ai mis les deux mais bon, je suis téméraire)
    1 bouquet de menthe fraîche

    Cuire les aubergines au four jusqu'à ce que la chair soit tendre.
    Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter les épices et le boulgour puis mélanger. Si vous avez choisi l'option raisin secs, c'est le moment de les ajouter aussi.
    Mouiller avec le bouillon et cuire jusqu'à totale évaporation.
    Evider les aubergines et réserver les coques.
    Ajouter les pignons, les olives, la chair d'aubergines et la menthe au boulgour, mélanger puis en farcir les coques d'aubergines.
    Vous pouvez repasser 15 minutes au four mais si vous êtes à la bourre, ce n'est pas nécessaire!


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  • Tarte légère aux carottes

    Pour 8 - 4.5 points par personne

    200g de farine complète
    4 CS d'huile d'olive (ou autre)
    Eau
    Sel

    500g de carottes râpées
    80 ml de crème de soja
    150g de tofu soyeux (ou 2 oeufs)
    1 CS de cumin fraîchement moulu
    1 CS de graines de sésame
    1 poignée de coriandre fraîche
    Sel, poivre

    Préchauffer votre four à 180°.
    Dans un saladier, travailler la farine, le sel et l'huile du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajouter assez d'eau (5-6 CS) pour former une boule de pâte.
    Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis en garnir un moule à tarte.
    Cuire les carottes "à la vapeur" (= au micro-onde). Elles doivent être tendres mais pas surcuites. En exprimer le liquide.
    Mixer le tofu et la crème. Ajouter aux carottes avec les épices et la coriandre.
    Verser les carottes sur la pâte et enfourner à 180° pendant 45 minutes.

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