• Aubergines farcies au tofu

    Pour 4 amoureux des aubergines - 6 points ww par personne (J'ai fait cette quantité pour 2 et il restait 2 demi aubergines. Avec une salade, ça devrait donc le faire pour 3 et même 4 personnes)

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    250g de tofu aux herbes (si vous n'en trouvez pas, utilisez du tofu nature et ajoutez vous-même basilic, origan, etc...)
    4 aubergines moyennes
    2 oeufs
    2 biscottes
    50 ml de lait végétal
    1 gousse d'ail
    2 échalottes (ou 1 oignon)
    4 CS de parmesan fraîchement râpé
    3 ou 4 tomates séchées conservées sans huile
    20g de pignons de pin grillés à la poêle
    1 CS d'huile d'olive
    Sel, poivre et épices

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les cuire au four pendant 20-30 minutes, la peau doit être plissée et la chair tendre à coeur. Les évider et couper la chair en petits dés. Réserver les coques.
    Faire revenir l'ail et les échalottes, puis ajouter la chair des aubergines. Cuire pendant 5-10 minutes.
    Verser le lait sur les biscottes et les laisser s'imprégner.
    Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les biscottes, les oeufs battus, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les pignons et 2 CS de parmesan. Ajouter également la chair d'aubergine et bien mélanger. Epicer à votre convenance.
    Farcir les coques d'aubergines de ce mélange et saupoudrer avec le reste de parmesan.
    Enfourner sour le grill pendant 15 minutes et servir immédiatement.

    Note: la recette originale ne contient ni pignons, ni parmesan et ne "coûte" donc que 4,5 points ww. A vous de voir! :)


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  • Salade à l'avocat, maïs et haricots

    Pour 4 - 5.5 points ww par portion

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    1 boîte de haricots rouges (400g)
    1 petite boîte de maïs (150g)
    1 avocat
    2 tomates
    1 demi-poivron
    2 CS de coriandre fraîche
    1 cc de poudre d'ail
    le jus d'1/2 citron vert
    Piment de cayenne

    • Coupez les tomates, l'avocat et le poivron en dés. Mélangez avec les haricots et le maïs égouttés.
    • Ajoutez l'ail, le piment et la coriandre hachée. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
    • Servez immédiatemment, sinon l'avocat "slime" toute la salade...

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  • Tofu grillé au chutney d'abricots

    Pour 4  - 4,5 points ww par personne

    500g de tofu ferme
    125ml de sauce soja
    1 CS de vinaigre de riz
    2 CS sirop d'érable (ou miel)
    2 CS d'huile de sésame (ou autre)

    1 cc d'huile de sésame (ou autre)
    1/4 cc de graines de moutarde
    1/2 cc de cannelle en poudre
    1 échalotte
    1 CS de gingembre frais râpé
    4 abricots
    1 mangue
    3 CS de jus d'orange (ou 3 CS d'eau et 1-2 gouttes d'HE d'orange)
    1 CS de sucre
    1/2 cc de cardamome fraîchement moulue

    La veille
    Couper le tofu en rectangles et presser le entre deux linges propres afin d'en extraire le plus d'eau possible. (On peut utiliser l'encyclopédie culinaire en 12 volumes pour faire pression).
    Mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre et l'huile.
    Y faire mariner le tofu 24h.

    Préchauffer votre four à 180°.
    Placer le tofu dans un plat à four avec la marinade et enfourner une 30aine de minutes. (On peut également le faire griller à la poêle).
    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les graines de moutardes. Quand elles commencent à éclater, réduire le feu et ajouter l'échalotte émincée, la cannelle et le gingembre.
    Couper la mangue et les abricots en dés et verser dans la sauteuse. Ajouter également le jus d'orange, le sucre, la cardamome et une pincée de sel. Laisser mijoter une 15aine de minutes.
    Servir le tofu accompagné de chutney et de riz basmati complet.

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  • Tarte estivale au chèvre et pâte brisée au citron

    Pour 8 parts - 5 points par portion

    150g de farine tous usages non blanchie
    150g de farine complète
    50ml d'huile d'olive aromatisée au citron
    100ml d'eau
    1 pincée de sel

    3 tomates moyennes
    1 petite courgette
    100g de chèvre frais
    1 CS de chapelure
    Thym, sel, poivre

    Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile et l'eau puis mélanger pour obtenir une boule de pâte compacte. Au besoin, rajouter de l'eau ou de la farine pour empêcher que la pâte ne soit trop friable ou trop collante. Réserver au frigo.
    Préchauffer votre four à 180°.
    Couper les tomates et la courgettes en rondelles fines.
    Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer votre moule préalablement huilé.
    Recouvrir la pâte de chapelure (pour absorber l'excédent de liquide).
    Garnir avec les rondelles de tomates et de courgettes. Saler, poivrer puis parsemer avec le chèvre émietté et le thym.
    Enfourner 30-40 minutes.

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  • Salade de concombre asiatique

    Pour 4 - 5 points ww par portion

    2 concombres
    Quelques feuilles de chou chinois
    3 jeunes oignons

    2 CS de vinaigre de riz
    2 cc de sucre
    2 CS de sauce de piment douce
    1 gousse d'ail hachée
    1 poignée de coriandre hachée
    1/2 cc de pili-pili (facultatif)

    200g de nouilles de riz
    50g de cacahuètes grillées

    Laver les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider (pépins). Couper en rondelles, saupoudrer de sel et laisser dégorger quelques heures.
    Mélanger vinaigre, sucre, sauce de piment, ail, coriandre et pili-pili.
    Mélanger les rondelles de concombres, le chou chinois émincé, les oignons et la sauce. Laisser mariner 1 heure au moins.
    Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis les refroidir sous le robinet. Bien égoutter puis mélanger aux légumes.
    Garnir de cacahuètes grillées pilées grossièrement et servir immédiatemment. Ou pas.

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