• Terrine de lentilles corail aux épinards et à la ricotta

    Pour 6 amis (en plat principal) - 6,5 points ww par portion

    350g de lentilles corail (la recette préconisait 400g mais j'ai trouvé ça un peu sec)
    2 oignons rouges
    250g de ricotta
    300g d'épinards frais
    2 CS de vinaigre balsamique
    35g de parmesan
    2 oeufs
    50g de chapelure
    Sel, poivre
    1 cc d'huile d'olive

    Verser les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire pendant 15-20 minutes.
    Préchauffer votre four à 180°.
    Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter le vinaigre balsamique. Une fois qu'ils sont caramélisés, retirer du feu et réserver.
    Faire cuire les épinards à la vapeur (ou autre méthode sans matière grasse) puis les presser pour enlever le plus d'eau possible.
    Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
    Enfourner 35 minutes.

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  • Timbales de quinoa aux aubergines

    Pour 4  - 6 points ww par portion

    200g de quinoa
    1 petite courgette
    1 petite boîte de tomates en dés
    20 olives noires dénoyautées et coupées en lamelles
    300 ml de bouillon de légumes (j'utilise un cube et 250ml d'eau et je rajoute si besoin)
    600g d'aubergines grillées surgelées
    Sel, poivre, basilic, origan, ail,... (votre choix d'épices)

    Faire dégeler les aubergines et râper la courgette.
    Dans un fait-tout, verser le quinoa, le râpé de courgettes, les tomates et le bouillon.
    Faire cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (rajouter au besoin).
    Ajouter les olives et assaisonner au goût. Laisser tiédir.
    Tapisser les ramequins avec les tranches d'aubergines grillées puis remplir avec la préparation au quinoa. Refermer les timbales avec les bouts des aubergines grillées.
    Avant de servir, réchauffer 2 minutes au micro-ondes. (J'ai cherché un moyen plus glamour mais je ne vois pas...)

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  • Riz sauté aux poivrons et au soja

    Pour 2 - 6 points ww par personne

    400g de riz complet cuit (ou 120g cru)
    1 oignon
    1 poivron rouge
    100g de fèves de soja surgelées (ou, à défaut, de petit pois)
    Quelques feuilles de pakchoy (ou, à défaut, 2 poignées de germes de soja)
    1 gousse d'ail, hachée
    1 CS de gingembre frais haché
    1 CS d'huile neutre (ou huile spéciale wok)
    1-2 CS de sauce soja
    Une poignée de coriandre fraîche

    A feu vif, faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile.
    Ajouter l'oignon et le poivron coupés en dés et faire revenir 5 minutes. Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants.
    Ajouter le riz, les fèves de soja et le pakchoy et sauter encore quelques minutes.
    Finalement, assaisonner au goût avec la sauce soja et la coriandre.

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  • Risotto au fenouil

    Pour 4 - 6 points ww

    2-3 bulbes de fenouil (1 seul si vous êtes moyen fan du fenouil), coupés en fines lamelles
    1 oignon, émincé
    250g de riz Arborio
    1 CS d'huile d'olive
    1 l de bouillon de légumes
    50g de parmesan
    1 CS de persil séché

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    • Faites blondir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter le riz. Quand celui-ci est devenu translucide, ajoutez les lamelles de fenouil.
    • Mouillez  avec 250 ml de bouillon et continuez la cuisson. Arrosez régulièrement avec le reste de bouillon jusqu'à cuisson complète du riz.
    • Ajoutez le parmesan et le persil. Servez immédiatemment.
       

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  • Gratin de céréales aux courgettes et au cumin

    Pour 2 - 6 points ww par portion (portions assez conséquentes, si vous êtes 4 et que prévoyez une entrée ou un gros dessert, il vous suffit d'ajouter une courgette et un peu de fromage râpé)

    250g de céréales précuites (ou 80g de céréales crues)
    2 courgettes moyennes
    1 gros oignon
    10 cl de crème fraîche allégée 5%
    60g de fromage râpé allégé
    1 cc de graines de cumin
    2 cc d'huile
    sel, poivre

    Préparer les céréales selon les instructions du paquet puis les disposer au fond d'un plat à gratin.
    Laver les courgettes et les couper en dés.
    Faites revenir l'oignon avec les graines de cumin dans l'huile. Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire une dizaine de minutes.
    Ajouter la crème, saler et poivrer.
    Verser le mélange de courgettes sur les céréales puis saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 10 minutes sous le grill.

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